Cheesecake med blåbär

Den här goda cheesecaken känns lite extra festlig och passar bra att bjuda på när man har gäster. Både på kalas eller andra festligheter! Med den goda blåbärstoppingen blir den lite lyxigare än vanligt =)

 

 

Recept för 8-10 bitar
solrosolja till pensling
85 g smör
200 g krossade digestivekex
400 g philadelphiaost
2 stora ägg
140 g strösocker
1½ vaniljessens
4½ dl gräddfil

Blåbärsglasyr:
55 g socker
4 msk vatten
250 g färska blåbär (el. frysta tinade)
1 tsk arrowrot

Värm ugnen till 200 grader och pensla en kakform med löstagbar botten, ca 20 cm i diameter. Smält smöret i en kastrull på låg värme. Rör ner kexsmulorna och fördela sedan blandningen i formen.
Kör mjukost, ägg, 100 g av sockret och ½ tsk av vaniljessensen i matberedaren till en slät smet. Häll detta över kexsmulorna och jämna till ytan. Ställ formen på en bakplåt och grädda i ugn i 20 minuter eller tills ostsmeten stelnat. Ta ut kakan från ugnen och låt vila 20 minuter, men låt ugnen vara på.

Vispa gräddfilen med resten av sockret och vaniljessensen i en skål. Skeda detta över kakan och ställ in i ugnen i ytterligare 10 minuter. Ta ut och låt svalna lite och sätt sedan in den i kylen i 8 timmar eller helst över natten.

Gör nu glasyren. Häll sockret i en kastrull med hälften av vattnet och värm på låg temperatur. Rör hela tiden tills sockret är upplöst. Höj värmen och häll i blåbären, sätt på ett lock och koka i några minuter tills bären börjar mjukna. Ta bort från plattan. Blanda arrowrot och resten av vattnet i en skål, häll ner detta i bären och blanda väl. Ställ kastrullen på låg värme tills glasyren tjocknar och blir klar. Låt svalna. Lossa kakan från formen ca 1 timma innan servering. Skeda bären över kakan och ställ kallt fram till servering.

Lycka till!

Pekannötstartelett

Fick ett uppdrag av min mor att göra en dessert till dem och deras gäster när de skulle ha kortspels-kväll. Det skulle vara portionsvis och helst inget med choklad (vilket jag annars gillar väldigt mycket; ) ). Letade i alla fall i mina receptböcker och kom fram till att jag skulle göra denna lilla söta saken som jag sneglat på många gånger. Så det fick det bli.

 

Recept till 12 st tarteletter
Deg:
140 g vetemjöl, samt lite extra till utbakning
85 g smör
55 g farinsocker
2 äggulor

Fyllning:
2 msk lönnsirap
1 ½ dl vispgrädde
115 g farinsocker
3/4 dl vatten
115 g grovhackade pekannötter
12 halverade pekannötter att dekorera med

Sikta mjölet i en stor skål, tärna smöret och blanda med fingertopparna ner det i mjölet tills blandningen är smulig. Rör ner sockret och sedan äggulorna till en smidig deg. Lägg degen i plastfolie och låt vila i kylen 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord, skär ut cirklar och klä tartelettformarna. Nagga botten och tryck ner en bit aluminiumfolie i varje form. Grädda i ugn ca 10-15 minuter eller tills de är lite guldbruna. Ta bort folien och grädda ytterligare 2-3 minuter. Låt svalna på ett galler.
Vispa hälften av lönnsirapen och hälften av grädden i en skål. Värm socker och vatten i en kastrull tills sockret är upplöst. Koka upp och låt sedan småkoka tills blandningen är guldbrun. Ta då bort det från plattan och rör ner sirap- och gräddblandningen.
Ställ på plattan igen och värm till ca 116 grader eller gör kulprovet genom att droppa lite av blandningen i kallt vatten och se om det går att rulla en liten kula. I så fall är det färdigt. Rör ner den resterande grädden och värm. Pensla resten av sirapen på kanterna av tarteletterna, lägg i pekannötterna, skeda i kolasåsen och toppa med en nöthalva. Låt svalna.

Lycka till!

Chokladfondant med exotisk fruktsallad

Hej hopp!

Nu ska jag dela med mig utav en av mina absoluta favoritdesserter som jag gjort vid ett flertal tillfällen. Chokladfondant! Jag har gjort den både när vi bara haft en vanlig fredagsmys-kväll, men även när det varit gäster på middag. Det smidigaste med denna är chokladsmeten går väldigt snabbt att göra och fruktsalladen bredvid kan man förbereda tidigare under dagen.

Jag har även gjort denna glutenfri genom att byta ut mjölet mot Sempers glutenfria Mix-mjöl.

Väl värt att testa =)

 

Viktigt att vara nogrann så fondanten lossnar lätt.

 

 

Recept till 4 st fondanter

75 g smör

100 g mörk choklad (helst 70%)

1 ägg

2 äggulor

½ dl socker

1 msk vetemjöl

1 krm flingsalt

 

Fruktsallad

1 mango

½ ananas

6 st jordgubbar

2 st passionfrukter

 

Börja med fruktsalladen. Skär bort skalet på mangon och skär loss fruktköttet på båda sidor om den platta kärnan. Skär bort skalet och den hårda mittstocken från ananasen. Snoppa jordgubbarna. Skär frukten i små bitar. Halvera och gröp sedan ur passionsfrukten. Blanda sedan alla frukter i en skål.

 

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj sedan portionsformarna väl med smör och pudra i kakao.

Smält smöret i en kastrull, lägg sedan i chokladen och låt den smälta. Vispa ägg, äggulor och socker poröst, gärna med elvisp. Rör sedan ner chokladblandningen i äggvispet. Sikta och vänd ner mjölet. Tillsätt sedan saltet och rör till en jämn smet. Fördela smeten i formarna.

(Hit kan du förbereda, förvara dem i kylen. Lägg sedan på några minuter på gräddningstiden.)

Grädda fondanterna mitt i ugnen 7-8 minuter. (Jag har varmluftsugn och gräddar 7½ minut.) Stjälp sedan upp dem på tallrikar och pudra över lite kakao. Servera med fruktsalladen.



 

Lycka till!

Limecheesecake med passionsfrukt

Det här är definitivt en av mina favoriter när det gäller cheesecakes. Med den friska smaken är den en lite lättare dessert om man ätit en tyngre huvudrätt. Är också väldigt smarrig att ha till eftermiddagsfikat! Aldrig fel helt enkelt ;) Har gjort den ett flertal gånger och även testat att byta ut passionsfrukten mot blåbär. Det blev också jättegott. Våga testa nya saker. Jag har även gjort den glutenfri en gång, vilket är superenekelt. Bara att byta ut digestivekexen mot Sempers glutenfria digestive.

Lämna gärna en kommentar på vad du testat för variant =)

 





 




Recept:
12 st digestivekex
50 gram smör
400 gram lätt Philadelphia
2 dl lätt créme fraiche
2 st lime, rivet skal och saft
1½ dl socker
2 st ägg
1 tsk vaniljsocker
4 blad gelatin

Garnering
2 st passionsfrukter
1 blad gelantin
2 msk socker
4 msk vatten

Krossa kexen fint. Smält smöret och blanda det med kaksmulorna. Tryck ut smulorna i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ i kylen.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Dela äggen och blanda äggulor, crème fraiche, ost, socker, vaniljsocker och limeskal till en slät smet.
Värm sedan limesaften i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i limesaften. Låt svalna något och häll ner i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Häll blandningen i formen och släta till ytan. Ställ i kylen minst 1 timme.

Lägg gelatinbladet till garneringen i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp socker och vatten i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladet smälta i kastrullen. Halvera och skrapa ur passionsfrukterna, ta inte med hinnorna. Blanda ner passionfrukts-inkråmet i kastrullen och låt svalna. Häll gelén över tårtan. Ställ i kylen tills gelén stelnat, minst 1 timme.

Lossa kakan från formen och servera.

Lycka till!

Recept hämtat här

Chokladcheesecake

Denna ljuvliga cheesecake fick jag i uppdrag att göra till en väns kalas. Med andra ord har jag faktiskt inte ens smakat den själv, men fått veta att den var väldigt smarrig. Lite mer vuxen i smaken då den är gjord med mycket mörk choklad. En liten klick grädde till så blir det toppen.

 

Recept:

200 g digestivekex

200 g Maryland cookies

2 msk kakao av god kvalitet

125 g smör

2½ dl kesella

400 g Philadelphiaost

1 dl strösocker

1 vaniljstång

3 ägg

200 g mörk kvalitetschoklad 70 %

1 näve pekannötter

 

Sätt ugnen på 175 grader.
Krossa kexen fint i en mixer och blanda smulorna med smält smör och kakao. Tryck sedan  ut blandningen i en form med löstagbara kanter, 24 cm i diameter.
Förgrädda bottnen i mitten av ugnen i cirka 7 minuter och låt den svalna. Sänk ugnen till 130 grader.

Vispa philadelphiaost, kesella, strösocker och fröna ur en urskrapad vaniljstång krämigt i en skål.
Rör sedan ner ett ägg i taget.
Bryt chokladen i bitar och smält den på svag värme i ett vattenbad. Blanda ner chokladen i smeten och häll den över kexbottnen. Garnera ytan med hela pekannötter och grädda kakan i 130 grader i cirka 40 minuter.
Låt svalna i kylskåp minst 1 timme innan servering.

Servera cheesecaken kylskåpskall. Garnera gärna med lite siktad kakao.

 

Recept hämtat här

Tekakor

Testade ett annorlunda recept på tekakor som jag inte gjort förut. De blev väldigt goda, men måste nog ändå (tyvärr) erkänna att jag tycker det var lite omständigt för så få kakor. Självklart kan man ju göra en större sats om man vill, men jag föredrar ändå "vanliga" bröddegen =)

Testa gärna själv och se vad du tycker!

 

5 dl mjölk
4 dl havregryn
½ msk salt
1 msk ljus sirap
150 gram smör
25 gram jäst
8 dl vetemjöl special

Värm mjölken till 50 grader och häll i havregrynen, salt och sirap. Låt blandningen stå och svälla i ungefär 20 minuter.
Smält smöret och rör sedan ner det i blandningen. Smula ner jästen och blanda ordentligt.
Tillsätt vetemjölet lite i taget. 
Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storkek i 30 minuter. 
Sätt ugnen på 225 grader.
Knåda ut degen på ett mjölat bakbord, dela upp den i 0-12 bitar och forma till runda kakor. Nagga med en gaffel och låt jäsa under bakduk på plåtar med bakplåtspapper i 30 minuter.
Grädda tekakorna i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
Ta sedan ut dem och låt svalna på ett galler.

Detta recept är hämtat från A piece of cake av Leila Lindholm

Hallonmousse

Enkel hallonmousse att ha som tårtfyllning eller ensam som en fräsch dessert!

Recept till ett lager, ca 25 cm tårta

225 gram hallon (frusna eller färska)

1/2 dl socker

4 gelatinblad

3 dl grädde

- Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

- Koka upp hallon och socker. (Jag passerar även bort de mesta utav kärnorna.)

- Smält gelatinet i de varma hallonen och låt sedan svalna. Se upp så det inte blir för kallt för då stelnar det och kan bli klumpigt i moussen.

- Vispa grädden och vänd ner med slickepott i den svala hallonpurén.

- Låt stelna i ca 2 tim eller använd en anslagsring.

Lycka till!

Hallontårta

Dags för tårtbak. Det är alltid lika roligt när man blir anförtrodd att göra tårta. Speciellt till detta kalas då det är svärmor som fyller jämt! Jag visste inte exakt vad det skulle bli för tårta när jag började, men en vanlig ljus tårtbotten skulle det vara. Jag gjorde varianten med tre lika delar ,vilket jag tycker är en toppenbra grej. Blir aldrig fel :) Sen tyckte även mannen att jag skulle ha i min goda vaniljsås, så så fick det bli. Ville också ha ett lager med bär. Jordgubbarna jag haft i frysen var dock slut, så det fick bli ett lager med hallonmousse. Jag har också försökt göra något mer med garneringen än bara spacklad med grädde. Rostad mandel runtom och lite spritskrumelurer ovanpå. Roligt att göra, men ganska klurigt att få till på ett snyggt sätt.

Tårtan fick iallafall mycket bra betyg av gästerna på kalaset och 

är dem nöjda så är jag supernöjd!

Recept tårtbotten:
Som sagt gör jag tre lika delar.
Knäcker först 5 ägg i glas nr. 1
Mäter sedan upp socker i glas nr. 2 till samma höjd som äggen.
Glas nr. 3 tar jag fördel vanligt mjöl, lite potatismjöl samt 2 tsk vaniljsocker och 2 tsk bakpulver.

Vispa ägg och socker poröst i ca 10 minuter. Försök håll ut, för tårtan lyfter finare och blir mycket luftigare.
Sikta sedan mjölglaset i äggblandningen och vänd ner med slickepott.
Häll smeten i en bakpappersklädd springform. Tänk på att pappret behöver sticka upp över kanten på formen så tårtan kan jäsa upp utan att pösa över.
Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i ca 40 minuter.
Ta sedan ut och låt vila en stund i formen innan du stjälper upp den på sockrat papper.

- Lager 1, vaniljkräm

- Lager 2, hallonmousse

- Spackla med vispad grädde

- Garnera

,